兔肉松加工技术

         先将兔肉洗净放入锅内，加水略过肉面，以旺火煮沸1小时，闷2小时。待免肉煮酥后，撇掉水面上的油，扯散肌纤维，再加6％的黄酒、6％的食糖、8％酱油、1.5％生姜、0.35％味精（停炒前10分钟放入）。加料后用铁铲不停地翻炒，以拌和辅料，拉散肌纤维，复炒成成品。也可将半成品在锅里复炒。炒肉松时炒到用手指用力挤不出水为止，约2.5~3小时。最后趁热将兔肉松放到擦松机内或放在消过毒的筛子上擦揉。