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三项酒技术转让 |
| 某知名酿酒企业的酿酒师，从事酿酒工作三十余年，不断总结、不断创新、不断完善了曲酒的酿造技术。现将他的经验总结于下，可供各酿酒企业鉴评、学习、研究，若有可取之处，予以技术转让。 一、提高酒质的工艺 浓香型大曲酒，其主体香气成份中的已酸乙脂，乙酸乙 脂、乳酸乙脂来源于土壤细菌，丁酸杆菌的作用。而窖泥是上述菌种的固态剂，也是上述菌种长期居住生长的地方，酒糟由如它们的工作场地（发酵后期），它们由窖泥进入酒糟繁殖产脂，它们再由酒糟进入窖池，栖息生存。因此，除了人工老窖外，还必须采取一种独特的工艺手段来加速窖池的早熟，这种新工艺就是增加各种微生物菌种大量繁殖，加速窖池的早熟，达到提高酒的优质率。优质率可提高5%——25%。对于这种独特的工艺，特殊的手段，在目前国内外还没有被人们所发现，所掌握。 二、论白酒工艺 １、总结了几十年勾兑技术原理，讲述了在没有气象色 谱的情况下，如何尝评、组合勾兑。 ２、从起窖到封窖，总结酿酒技术精华：操作要点共28句， 178个字，如果掌握了这28句——178字，可称得上是一个上等酿酒师傅。 ３、著有提高酒质特殊工艺技术，在同期窖龄中窖池要 早熟2——3年，优质率提高5%——25%。 ４、著有制曲的生产技术等。 论白酒生产是酒厂实用的酿酒、制曲、勾兑的实用技术资料。 三、仙果酒 仙果酒是以多种名贵中药材配制而成，它能促进人体各器官新陈代谢，特别是脑细胞新陈代谢作用更突出。特别是30——60岁的人服后效果更好。常服之具有补脑、延年益寿，白发转青，返老还童之功效，服法：不定期服，随心所欲，想服就服，每次不超过1两，一天不超过3两。 |
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